Cioccolato bean to bar di lusso: maestri, percentuali e abbinamenti
Negli ultimi anni la cioccolateria ha vissuto una trasformazione culturale prima ancora che produttiva. L’approccio bean to bar, affida al maestro cioccolatiere ogni singolo passaggio: selezione della materia prima, trasporto, tostatura, macinazione, concaggio e temperaggio. Non è un vezzo terminologico,…